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高知に無添加ジャムとピクルス専門店「ペリート」 贈答用のコスメジャムも

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高知に無添加ジャムとピクルス専門店「ペリート」 贈答用のコスメジャムも

新鮮な野菜から作る無添加ピクルス

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 高知市南宝永町に3月30日、「ジャム&ピクルスPerrito(ペリート)」(高知市南宝永町、TEL088-885-0058)がオープンした。

プレゼント用に商品化したコスメジャム

 高知県内で生産される減農薬の農作物を使い、無添加ジャムとピクルスを手作りする同店。ジャムに使う素材はイチゴ、びわ、桃、ニンジンなど約15種類。ピクルスは根野菜を中心に季節の野菜を20種類以上そろえる。

 店を経営するのは、これまでに高知市でペット専門ケーキ店や無添加パン工房などを手掛けてきた戸梶知佐子さん。「素材のおいしさをそのままに」をコンセプトに、契約農家や新鮮な農作物がそろう街路市、家の畑で育てた食材を独自のレシピで商品化。製造から瓶詰めまで全て手作業で行っている。

 2015年5月に脊髄の病気を患い、車いすで生活をする戸梶さん。「元々ジャム作りが好きで、普段から作っていた。足が不自由でも、これならできると確信した。ピクルスは東京で専門店を営む知人に作り方を教わった」と話す。

 ラインアップは、「いちごジャム」「ドロップいちごジャム」「ストロベリーペッパージャム」「タタンジャム」「パイナップルジャム」「キャロットジャム」「イチゴバナナジャム」「桃色りんごジャム」「はちみつりんごジャム」「キャラメルバナナジャム」「土佐ピクルス」(以上650円)、「ナッツはちみつ漬け」(750円)、「コスメジャム」(430円)など。

 戸梶さんは「全て無添加で作っているので、子どもからお年寄りまでにお薦めしたい。ジャム作りは奥深く、一つの素材でもレシピを変えると食感・味・色全てが変化する」と話す。「今後は年に1度しか採れないニホンミツバチの蜂蜜『たらしはちみつ』も東京で販売する予定。多くのオーガニック愛好者の目に留まれば」と期待を寄せる。

 営業時間は12時~16時。水曜・木曜定休。

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